Ingrediënten taart en brood:

TUIN GROENTEN:

• venkel
• rabarber
• aardbei

TUIN KRUIDEN:

• look
• peterselie
• lente-ui
• bieslook
• citroentijm
• citroenverbena
• rozemarijn

Overige:

• gebakken taartdeeg
• ongebakken taartdeeg voor topping
• ei
• extra aardbeien
• vanillepeul
• mascarpone
• room
• bloemsuiker
• lichtbruine suiker
• bruine suiker
• pistache gemalen
• boter
• blauwekaasboter
• pistachenoten
• peper
• zout
• gember
• appelsien

Materiaal:

• deegrol
• bakvormen met deeg erin
• mandjes
• handdoeken
• keukenpapier
• raspje

Bereidingswijze:

Voorbereiding

Brood:

• Voordeeg maken met zuurdesem, bloem, water.
• 3 uur rusten.
• Deeg maken met voordeeg, bloem, water
• 30 minuten rust.
• Mengen met zout.
• Elke 30 minuten vouwen gedurende 3-4 uur.
• Daarna in de ijskast zetten.

Taartdeeg:

• Bereiden met boter, bloem, appelsienrasp, koud water, lichtbruine basterdsuiker, citroentijm.
• Laten opstijven in ijskast.
• Blind bakken op 200°C gedurende 15 minuten.

Blauwe kaasboter:

• Blauwe kaas mengen met gezouten boter, peterselie, peper.
• Op rolletjes rollen.

Pistachenoten:

• Malen.

Moment zelf:

Brood:

• Venkel in stukjes bakken met honing, peper en zout.
• Laten uitlekken op keukenpapier.
• Deeg mengen met venkel, walnoten, rozijntjes, tijm, rozemarijn.
• Nog keer vouwen.
• 30 minuten wachten.
• Deeg voorvormen (preshapen) en op houten plank leggen.
• 30 minuten -1 uur rust.
• Deeg vormen (shapen), bebloemen en in mandjes met handdoek leggen.
• 3-4u rijzen! (In ons geval in de serre.)
• Bakken.

Taart:

• Rabarber en aardbei snijden (400 g rabarber, 600 g aardbei).
• Hierbij 300 g bruine suiker, 2 koffielepels verse geraspte gember, 2 eetlepels maismeel, appelsiensap.
• Mengen.
• Pistachefrangipane maken: 250 gpistache mengen met 150 g lichtbruine suiker, 150 g boter, 2 ei, 2 eetlepels bloem. Mengen.
• Deeg uitrollen. Reepjes van snijden. Blaadjes van snijden.
• Ei loskloppen.
• Taart besmeren met frangipane. Hierop het fruit. Hierop de reepjes. En wat blaadjes. Ei erop.
• 35 -40 minuten bakken in oven van 200°C.
  Maken tijdens het rijzen van het deeg van het brood.

Mascarponeroom maken

• Room opkloppen.
• Mascarpone loskloppen.
• Mengen met vanille, bloemsuiker.
• Fris wegzetten.