Ingrediënten:

1. Thaise mosselpan

• 4 kg mosselen
• 3 el olie
• 2 uien, grof gesnipperd
• 2 el Thaise rode currypasta (zie verder)
• 1 rode peper gesneden
• Paksoi, bosui of stengelui, jong worteltje, mizuna, warmoes,zomerprei,boontje,...
• 1 pakje romige kokosmelk (200 ml)
• 1 bosje koriander, grof gesneden
• 1 limoen, in partjes

2. Thaise currypasta:

• 2 gedroogde chilipepers, of grofgemalen rode pepertjes uit oogst vorig jaar)
• ½ sjalot
• 1 stukje galangawortel (eventueel gember ter vervanging)
• Schil van 1 limoen
• 1 teentje look
• ½ stengel citroengras
• ¼ th lepel komijnzaad
• ¼ th lepel korianderzaad
• ½ th lepel zout

3. Oosterse aardappelkoekjes

• olie

• 4 eieren
• zout, peper
• 8 aardappels
• 1 el kerriepoeder

• 150 gram bloem, gezeefd
• 1 courgette, ongeschild
• geraspte wortel,erwtjes, fijngesneden boontje, fijngesneden spinazieblaadjes….

4. Slaschotel met zoetzure vinaigrette

• Mosterdsla, mizuna, ruccola, bloedzuring, groene/rode melde,spitskool….
• Vinaigrette: zacht zoet/zuur: honing, azijn, limoen+ zeste, olie, peper en zout, kruiden

Bereidingswijze:

1. Thaise mosselpan

• Controleer en spoel/reinig de mosselen.
• Verhit in een ruime hoge pan de olie. Fruit de ui. Schep er currypasta, rode peper , de paksoi en de andere groenten door. Schenk er de kokosmelk over.
• Leg de mosselen op de groenten en maal er royaal peper over. Kook de mosselen 6-8 min. met deksel, of tot alle schelpen open staan.
• Serveer de mosselen, bestrooid met de koriander, in het kookvocht.
• Variatietip : voeg verse gember en citroengras toe voor nog meer Thaise smaak.

2. Thaise currypasta

• Rooster de koriander- en komijnzaadjes kort in een droge anti-kleefpan.
• Stamp de zaadjes fijn samen met het teentje look en het zout in de vijzel.
• Snij de chili's, sjalot, galanga, limoenschil en het citroengras in kleine stukjes en voeg toe in de vijzel.
• Stamp fijn tot je een stevige pasta hebt.
• Gebruik meteen of bewaar maximum 2 weken afgedekt in de koelkast.

3. Bonte Oosterse aardappelkoekjes

• Rasp de geschilde aardappelen.
• Rasp of snij de groenten heel erg fijn.
• Doe de eieren met de bloem en kerrie in een kom en meng door elkaar. Voeg zoveel water toe dat een dik beslag ontstaat. 

• Giet het mengsel in een grote schaal en meng dan de aardappels en de fijngehakte/geraspte groenten erdoor, breng op smaak met zout en peper en zet het beslag tot gebruik afgedekt op een frisse plaats.
• Doe een bodem olie in een pan of wok en bak hierin koekjes van ongeveer twee 2 volle el. van het mengsel. Druk het beslag wat plat en bak beide kanten lichtbruin in 2-3 min per kant (afhankelijk van de dikte van het koekje).
• Laat de olie wat uitlekken op keukenpapier.

Serveer het gerecht samen met een slaatje van 'pikantere sla' (mosterdslasoorten, rucola, bloedzuring...) en een zachte zoetzure vinaigrette