Spring naar inhoud

Lut en Lieve

Ingrediënten:

Tarte maison

  1. BANKETBAKKERSROOM
  • 0.5l melk
  • 7 dooiers
  • 90 gr suiker
  • 20 gr maizena
  • 15 gr bloem
  • 6 x schudden met de vanilline
  1. BLADERDEEG
  • 250 gr bloem met een snuifje zout
  • 125 ml koud water
  • 250 gr koude boter
  1. SOEZENDEEG
  • 100ml water
  • 100 ml melk
  • 100 gr hoeveboter
  • Snuifje zout
  • 150 gr bloem
  • 6 tot 7 eieren
  1. RODE BESSENGELEI
  2. ZOMERFRUIT
  3. SLAGROOM
  4. POEDERSUIKER

Zuurdesembrood

  • 140gr desem
  • 750gr meel
  • 640gr water
  • 16gr grof zout
  • Andere ingrediënten zoals pompoenpitten vlaszaad en zongedroogde tomaten

Bereidingswijze tarte maison:

  1. BANKETBAKKERSROOM
  • Warm de melk op in een hoge pan op een zacht vuur, tot net voor het kookpunt.
  • Doe de vanilline erbij.
  • Scheid de eieren, voeg de suiker bij de dooiers en klop op tot er een bleke en luchtige massa verschijnt.
  • Voeg de bloem en het maiszetmeel toe en klop alles goed los.
  • Giet een beetje warme melk bij het beslag en goed roeren.
  • Giet de rest van de melk in een pot, samen met het beslag. Laat au bain-marie en al kloppend indikken.
  • Dek af met huishoudfolie en laat afkoelen.
  1. BLADERDEEG
  • Meng bloem, zout en water goed door elkaar.
  • Voeg de koude boter in stukjes gesneden onder het deeg en probeer te kneden.
  • De harde bol deeg inpakken in folie en min 0,5 uur in de frigo plaatsen.
  • Glazen werkblad en de deegroller goed bebloemen, bal uitrollen, telkens bestrooien met bloem en blijven bewegen met het deeg.
  • Deeg langwerpig uitrollen, dan in drie plooien en nog eens in twee plooien.
  • Opnieuw bloem strooien, uitrollen en inplooien, dit drie maal.
  • De taartvormpjes bekleden met deeg.
  1. SOEZENDEEG
  • Water, melk, boter en zout tot het kookpunt brengen, de bloem in 1 keer toevoegen en blijven roeren op een licht vuur totdat een droog geheel is.
  • Zet de pot van het vuur.
  • Doe zes eieren in een kommetje. Giet ei per ei bij het beslag tot alle eieren in het beslag verdwenen zijn.
  • Stevig blijven roeren. Het lijkt alsof de eieren niet willen mengen, maar blijven roeren.
  • Als je het beslag opschept en het terug laat vallen in de pan, moet het deeg een schone punt achterlaten aan de lepel. Indien dit niet zo is is het deeg te droog en voeg je het zevende ei toe.

Soesje opvullen met banketbakkersroom, rode bessengelei, zomerfruit en slagroom. Afwerken met bladerdeeg en poedersuiker.

Bereidingswijze zuurdesembrood:

DESEM

  • Dag 1: meng 100gr bloem met 100 ml water in een glazen kom en laat op kamertemperatuur staan, afgedekt met los deksel of natte handdoek.
  • Dag 2 en 3: roer het mengsel ’s ochtends en ’s avonds goed door.
  • Dag 4: wanneer er veel luchtbellen zijn mag je voeden, anders moet je nog 1 of 2 dagen wachten met voeden en goed doorroeren.
  • Voeden van de deeg: 100gr bloem en wat water toevoegen en weer een mooi deegje maken, afdekken en laten rusten.
  • Dag 5: zuurdesem voeden.

BROODDEEG

  • Maak ‘s avonds de deeg: meng het meel met het zout, maak een kuiltje en giet hierin de zuurdesem.
  • Voeg 250 a 350 ml water toe. Begin met 200 ml en en voeg toe, goed doorkneden tot je een mooie elastische bal hebt.
  • Leg de bol in een kom en dek af met een vochtige doek.
  • De volgende dag wordt het deeg voor de 1e maal gevormd.
  • Daarna 30 minuten laten rusten.
  • Tweede keer het deeg vormen, rekken en opplooien. Strikken en in de bloem wentelen.
  • Daarna het brood ongeveer 2 uur laten rusten.
  • Verwarm de oven voor op 280°, snij het deeg in en zet het in de oven.
  • Laat ongeveer 30 minuten bakken.
geschreven op 17 november 2016
VRTNU VRTNU VRTNU