Ingrediënten:

Uit onzen hof

• ui
• Sjalot
• Lavas
• Selderij
• Peterselie
• Knoflook
• Fijne bieslook
• Frietaardappelen

Andere ingrediënten

• Mosselen
• Yughurt
• Eieren
• Olie
• Mosterd
• Peper
• Zout
• Soorten kruiden
• Azijn
• Ossevet

Bereidingswijze:

POMMES PONT NEUF

• Schil en was 12 aardappelen
• Snij ze in gelijke balkjes van 1cm
• Dompel de balkjes 3 min. in kokend gezouten water
• Onmiddellijk afgieten en afkoelen op ijs gedurende min.15 min
• Ossewit opwarmen tot 150° en de frieten 8 min. Pocheren
• Terug afkoelen voor min 15 min
• Ossewit opwarmen naar 170° en de frieten bakken gedurende 5 min.

MAYONAISE

• 1 eierdooier
• 1 lepel mosterd
• Arachideolie
• Goed peper en zout
• Citroen

TARTAARSAUS

• Neem 1 deel yughurt op 2 delen mayonaise
• Mengen met peper en zout
• Pers een half teentje look en een klein stukje ui
• Snij bieslook superfijn
• Goed mengen en afkruiden

GROENTEN

• Snij de ajuinen 6 in ringen
• Snij de selder in stukjes
• Hak de peterselie grof
• Ajuin, selder en peterselie fijn snijden en apart houden

MOSSELEN

• Mosselen controleren en spoelen
• Wanner de eerste pommes pont neuf voor de 2° keer gebakken worden leg je eerst een laag uiringen in de slede met daarbovenop de mosselen, gemalen witte peper op de mosselen strooien en een weinig zout
• Fijner gesneden groenten bovenop de mosselen leggen
• Afdekken met aluminiumfolie
• Wanneer de eerste pont pomme neufs uit het vet komen de slede met mosselen op het vuur zetten, zorg ervoor dat ze waterpas staan.
• Na 5 min zijn de mosselen klaar

OPDIENEN

• Mosselen uitscheppen in gamellen
• Pont pomme neuf stapelen op een toren of bergje
• Vlagje erop
• Sausjes in kommetjes

Bereidingsduur: 1u30