Lut en Lieve
Ingrediënten:
-
6 grote aardappelen
-
3 middelmatige grote, gele courgettes
-
50 gr of 2 handen vol spinazie
-
Handje postelein
-
Zuring, 2 handen vol
-
4 mooi kleine blaadjes bloedzuring
-
Palingkruid (eventueel uit zakje)
-
Sjalot
-
Handjevol Waterkers
-
Salietakje
-
Laurierblad
-
Thijmtakje
-
Knoflook
-
Bouillon
-
Basilicum 1 hand
-
Dragon 1 hand
-
Koriander 3 takjes
-
1 hand muntkervel
-
2 handen peterselie
-
Wortel
-
Prei
-
Lenteui
-
Peper
-
Zout
-
Vis
-
Visafval
-
Garnalen
-
Boter
-
Room
-
Citroen
-
Brood
-
Ganzevet
-
Marokkaanse lijfolie
-
Ijs
-
Bloem
-
Bicarbonaat
Bereidingswijze:
VISBOUILLON
- Visafval afbakken
- Sjalot en ui toevoegen
- Blussen met witte wijn 2 glazen
- Kruidenbuiltje, peper en zout, wortel en prei toevoegen en laten sudderen, ong 1u
- Bouillon zeven en apart houden
GROENTEN EN BROOD
Aardappelen, courgettes en het brood snijden
VIS
- Vis controleren op overgebleven graten
- Vis indien nodig roken:
- Braadslede afdekken met aluminiumfolie
- Houtsnippers
- Rooster met bakpapier met gaatjes en de vis
- Enkele minuten roken
GROENE SAUS
- Groenten en kruiden wassen, beetje groenten apart houden
- Basilicum, munt en zurkel apart houden en fijn malen
- Andere groenten en kruiden kort blancheren met een koffielepel bicarbonaat, onmiddellijk afkoelen met ijswater en laten uitlekken op keukenpapier
- Groenten kruiden fijn snijden
- Bouillon indikken met boterbloem
- Gekookte kruidenmengeling toevoegen
- Rauwe mengeling toevoegen !PAS OP NIET MEER KOKEN!
- Citroensap toevoegen en afkruiden
SAUS AFWERKEN
BROOD EN GROENTEN AANBAKKEN OP DE HETE PLAAT
- Brood in boter
- Aardappelen in ganzenvet
- Courgettereepjes in Marokkaanse olijfolie
APARTGEHOUDEN GROENTEN
Groenten en kruiden besprenkelen met olijfolie beetje zout en citroensap
VIS BAKKEN OP HETE PLAAT
Kort aanbakken en afkruiden
BORD SAMENSTELLEN
- Saus op de bodem
- Groentjes opeengestapeld op de saus
- Daarbovenop het stukje vis
- Reepje brood op het bord leggen
- Afwerken met met groentenslaatje en schijfje citroen