Spring naar inhoud

Bert en Dirk

Ingrediënten:

  1. brood: zwarte woudmeelbrood met noten en grofgemalen granen
  • Mengsel van biomeel en zwartewoudmeel 50/50% : 800g
  • Gist: gedroogde gist 18g
  • Water: 480 g
  • Suiker: 20g
  • Zout 18g
  • Vetstof: olijfolie 27g
  • Toevoegingen: geroosterde pistachenoten, grof gehakt, handvol grofgemalen wilde granen: handvol
  1. Gekarameliseerde knoflooktaart
  • +/- 400gram zelfgemaakte bladerdeeg.
  • 3 tot 5 kleine tot middelgrote verse knoflookbollen, teentjes losgehaald en gepeld
  • 1 soeplepel fijngehakte tijm en rozemarijn
  • 1 soeplepel balsamicoazijn
  • 2,2 dl water
  • 3/4 soeplepel honing van de wei (uiteraard van befaamd imker)
  • snuif zout
  • 120 g jonge geitenkaas (wij gebruikten een kaasje met tijm/citroensmaak)
  • 120 g harde geitenkaas
  • 2 scharreleieren
  • 1dl slagroom
  • 1dl crème fraîche
  • olijfolie, peper en zout

Bereidingswijze brood:

  • Weeg de ingrediënten af en voeg ze samen, behalve het zout.

  • Kneed de ingrediënten tot een soepel deeg en voeg pas op het eind het zout toe om de gisting optimaal te laten werken.

  • Leg een handdoek over de kneedkom en laat het deeg een eerste maal rijzen gedurende 40 minuten op een warme plaats.

  • Herkneed het brood op een bebloemde tafel, geef het de gewenste vorm en laat het een tweede maal rijzen op een ingevet en bebloemd bakblik gedurende 1 uur.

  • Bak het brood af in een voorverwarmde oven op 230°gedurende 25 minuten.

  • Haal daarna het brood van het bakblik en laat het nog 20 minuten verder bakken op de stenen ovenvloer.

  • Haal het brood uit de oven, laat het afkoelen op een rooster.

Serveren met boter en zelfgemaakte veenbessenconfituur.

Bereidingswijze knoflooktaart:

1. Deeg

  • Rol het deeg uit tot een cirkel en bekleed er de bodem en de wanden van een taartvorm mee. Probeer een beetje 'ruim' te werken zodat je de bovenrand eventueel wat kan opdikken.
  • Bekleed de bodem met bakpapier, vul met gedroogde spliterwten en bak blind gedurende 20 minuten op 180°. - Haal de bakerwten en het bakapier uit de vorm en bak de bodem nog 5à 10 minuten verder tot hij mooi goudbruin wordt.
  • Neem de taartvorm met de gebakken bodem uit de oven.

2. Vulling

  • Doe de gepelde teentjes knoflook in een steelpan en blancheer ze een drietal minuten in kokend water.
  • Daarna afgieten, de steelpan uitdrogen en goed heet laten worden met wat olijfolie.
  • Bak nu de teentjes knoflook aan op hoog vuur gedurende twee minuten.
  • Voeg de 2,2 dl water en de balsamicoazijn toe, breng aan de kook en laat een 10-tal minuten zachtjes pruttelen.
  • Voeg daarna de rozemarijn, tijm, honing en snuif zout toe en laat op halfhoog vuur verder inkoken tot de vloeistof vrijwel is verdampt en de knoflook bedekt wordt met een dikke laag karamel. LET OP, laat de karamel niet verbranden!!

3. Afwerking

  • Vul de taartbodem met de schilfers fijngesneden harde geitenkaas en met plukken zachte geitenkaas.
  • Klop de eieren, slagroom en crême fraiche tot een luchtige massa.
  • Verspreid de gekarameliseerde knoflooktenen royaal over de taartbodem en giet voorzichtig de ei/room vulling over de bodem, zonder evenwel alle schilfers kaas, tenen knoflook en zachte kaasplukken te bedekken of overgieten.
  • Werk af met enkele takjes tijm en bak gedurende 35 à 45 minuten in een oven van ongeveer 160°C tot de vulling stevig is en de bovenkant mooi goudbruin.
  • Laat de taart iets afkoelen, haal ze uit de vorm en serveer op een mooie taartvorm.
  • Vergezel van een pittig gemengd slaatje van ruccola en radiccio, met een vinaigrette van venkelazijn, mosterd en honing.
geschreven op 16 november 2016
VRTNU VRTNU VRTNU