Ingrediënten (per persoon)

• 120 gram zeebaars met vel
• 40 gram gekuiste hopscheuten
• 30 centiliter Watou witbier
• 15 centiliter room
• 50 gram boter

Bereiding

• De zeebaars ontschubben en ontgraten. Bakken op velkant in olijfolie.
• Hopscheuten goed wassen en kort ‘wokken’ in olijfolie. Kruiden met peper en zout.
• Bier opwarmen, eerst de room en vervolgens de boter toevoegen. Goed mixen en afkruiden.

Garnituur

• Gedroogde schijfjes tomaat: de tomaat in schijfjes snijden, die je gedurende 2 uren droogt in de oven op 100 graden Celsius.
• Gefruite blaadjes van het aromatische kruid lavas: frituren op 170 graden Celsius.
• Toastjes bakken in olijfolie, kruiden met peper en zout.

Hotel/restaurant Pegasus-Recour (kaartje)
Guido Gezellestraat 7
8970 Poperinge
tel. 057/33.57.25
www.pegasusrecour.be