Kruidenmengeling met Keiemtaler-kaas
- Neem het jus van groene kruiden (60 gram kervel, 60 gram platte peterselie, 80 gram jonge spinazie, 100 gram ijs, 10 centiliter water, 5 centiliter chardonnay-azijn, 2 gram ascorbinezuur, 2 gram zout, 1 gram guargom). Mix dit alles door elkaar en zeef het.

- Neem kruiden uit Dranouter: jong lindeblad, klaverzuring, duizendblad, wikke, longkruid, wilde kervel, muurkruid, dovenetelbloem, postelein en bloem van wilde kervel. Voeg ze puur natuur toe op het bord.

- Voor de crème van Keiemtaler-kaas heb je nodig: 600 gram Keiemtaler, 20 centiliter Brugse Zot, 10 gram kappa carrageenan (bindmiddel), 2 gram zout. Warm dit alles op in een Thermomix tot 90 graden Celsius, stort het uit en mix het weer tot een gladde crème.

Lamsnek

Ingrediënten
een lamsnek
een flesje Pannepotbier
2 deciliter lamsbouillon
zeezout
een dungesneden ui
twee teentjes gerookte look
twee takjes tijm

Bereiding
- Bestrooi de lamsnek met wat zout. Laat dit twee dagen marineren met alle ingrediënten.
- Giet de marinade door een zeef en laat ze inkoken tot sausdikte. Breng alles samen in een vacuümzak en laat 14 uur garen in een warmwaterbad op 68 graden Celsius.
- Zeef de saus nogmaals en kook met een lepel honing. Lak de warme lamsnek hiermee en versnijd dan.  

In De Wulf (kaartje)
Wulvestraat 1
8950, Heuvelland (Dranouter)
tel. 057/44.55.67 
www.indewulf.be