In de keuken is Mauro een perfectionist en een controlefreak. Hij beschouwt zichzelf als een artiest. Hij heeft geen medelijden met wie ongehoorzaam is of een valse noot durft te spelen. Zijn wraak is dan altijd brutaal en hevig. Dat mag, volgens hem, want hij is een prima chef. Mauro gaat dan ook de confrontatie met de klanten niet uit de weg.

Mauro heeft na nogal wat omzwervingen en conflicten met zijn ouders gekozen voor een opleiding tot kok. Hij heeft zich daarna opgewerkt tot zijn huidige niveau : hij wordt geapprecieerd, maar is nog geen sterrenchef. Tot nu toe is dat ook niet zijn ambitie geweest. Samen met zijn vriendin Laurence en vroeger ook met Hannes heeft hij een schat aan ervaring opgedaan bij echte sterrenchefs. Daar is het idee voor een eigen zaak ontstaan en gerijpt. Maar op een gegeven moment vertrekt Hannes op stage naar Japan. Mauro ervaart dit als verraad en begint met Laurence zijn eigen zaak. De zaken lopen goed, maar de oude droom komt terug.