Duke of Berkshire, witte bonen en tortilla met bloedpens
Voor 4 personen

Ingrediënten
2 ribstukjes Duke of Berkshire-varkensvlees
peper
zout
nootmuskaat
1 takje salie
boter

Tortilla
400 g aardappelen
2 bloedpensen
2 sjalotten
boter
2 eieren
2 dl melk
cayennepeper

150 g witte bonen (kleine variëteit)
2 teentjes knoflook
1 takje rozemarijn
1 bosje platte peterselie
1 tomaat, gepeld, ontpit en in dobbelsteentjes

Bereiding:
Kruid het varkensvlees goed met peper, zout en flink wat nootmuskaat. Kleur het in wat boter en bestrooi het met gehakte salie. Laat het een uur verder garen in de oven op 140 °C.

Schil de aardappelen, snijd ze in plakjes, was ze en laat ze even opkoken.

Ontvlies de bloedpens en snijd ze in plakjes. Snipper het sjalotje en fruit het in wat boter in een pan. Laat de bloedpens kort meebakken.

Klop de eieren los met de melk en de cayennepeper. Doe het eimengsel met de aardappelen bij de bloedpens en bak het tot een tortilla.

Laat de bonen eventueel weken en kook ze in gezouten water met een teentje knoflook en de rozemarijn.

Laat 25 g boter drie minuten roken in een rookoventje en roer ze dan terug koud.

Snipper een sjalot en een teentje look en fruit ze in de gerookte boter. Doe er de boontjes, de fijngesneden peterselie en de tomaat bij. Breng op smaak met peper en zout.

Serveer het varkensvlees met de tortilla en de boontjes.

De recepten van het gehele menu kan je vinden in het boek “Goesting anders bekeken” uitgegeven bij Lannoo.