Mechelse koekoek Caroll met naaldboontjes, kleine artisjok en stro-aardappelen.

Ingrediënten
voor 4 personen
1 Mechelse koekoek
olijfolie
peper en zout
1 zakje tandoorikruiden
honing
3 tomaten
1 takje rozemarijn
de schil van 1 citroen
2 teentjes knoflook
een scheutje appelazijn
4 artisjokken
het sap van 1 citroen
enkele blaadjes koriander, gehakt
versgemalen korianderbolletjes
enkele blaadjes munt, gehakt
400 g naaldboontjes
250 g champignons
2 lente-uitjes
12 aardappelen, Charlotte
arachideolie

Bereiding

Smeer de kip in met olijfolie, peper, zout en tandoorikruiden. Braad ze rondom aan in een braadpan.
Bestrijk de kip met honing. Snijd 2 tomaten in stukken en leg ze samen met de rozemarijn, de citroenschil en de knoflook bij de kip. Laat de kip garen in een oven op 150 °C en bedruip ze regelmatig met braadjus. Reken ongeveer een uur per kilogram kip.
Haal de kip uit de braadpan en laat ze minstens 15 minuten rusten. Zeef de braadjus, laat hem inkoken en werk af met een scheutje appelazijn om de saus wat frisheid te geven. Monteer de saus met een klontje boter.
Maak de artisjokken schoon en gaar ze kort in olijfolie en water waaraan citroensap, gemalen koriander en gehakte munt en koriander is toegevoegd.
Maak de boontjes schoon en kook ze beetgaar in gezouten water. Proef het water op zoutgehalte, zodat er later geen zout meer toegevoegd moet worden. De boontjes mogen nog kraken maar niet ‘piepen’ tussen de tanden. Schrik ze in ijswater en laat ze goed uitlekken.
Snijd de champignons fijn en bak ze in een klontje boter. Doe er de boontjes, de fijngesneden lente-uitjes en een in dobbelsteentjes gesneden tomaat bij. Kruid eventueel bij met peper en zout.
Schil de aardappelen en snijd ze fijn met een mandoline. Was de plakjes onder stromend water, dep ze droog en bak ze één keer in arachideolie op 180 °C.

De recepten van het gehele menu kan je vinden in het boek “Goesting anders bekeken” uitgegeven bij Lannoo.