bereidingstijd: 50 minuten | aantal personen: 4

Spitskool is sappig en licht verteerbaar. Samen met geplette aardappeltjes, die in de schil werden gekookt, kan je er een soort stoemp van maken. Daarbij past een stukje vers gebakken zalm, in een botersausje met pit. Zo serveer je een feestelijk smakelijke schotel die op elke dag van de week voldoende hongerige fans zal krijgen.

Dit gerecht kan je op tafel zetten vanaf €5,50 per persoon.

De ingrediënten in dit recept zijn voor 4 personen. Wil je dit voor meer of minder personen klaarmaken? Dat kan: 1 persoon 2 personen 4 personen 6 personen 8 personen

ingrediënten

  • 4 zalmfilets (op het vel, 150-200g per persoon)
  • 1⁄2 spitskool
  • 1 ui
  • 1 eetlepel zure room
  • 1⁄2 citroen
  • verse peterselie
  • 1 handvol verse bieslook
  • 2 klontjes boter
  • peper
  • zout
  • 1 theelepel kappertjes
  • 1 kg kleine aardappelen (vastkokend, bv. Rattes du Touquet)

bereiding

  • Spoel alle groenten, verse kruiden en de kleine aardappelen.
  • Kook de aardappelen ongeschild gaar, in water met een snuifje zout. Laat de aardappelen nadien uitlekken en hou ze even opzij.
  • Pel en halveer de ui. Snij de ui in grove snippers.
  • Zet een stoofpot op een matig vuur en smelt er een klontje boter in. Stoof de stukjes ui al roerend.
  • Snij de spitskool in kwarten, en hak de groente in reepjes van zo’n 0,5 cm breed.
  • Laat de reepjes kool een minuutje meestoven in de pot en voeg vervolgens een scheutje water toe. Roer regelmatig en laat het water verdampen op een zacht vuur. (reken 10 à 15 minuten)
  • Kruid de gestoofde groenten met wat peper van de molen en een snuifje zout.
  • Schil de kleine aardappelen en snij ze in plakjes. Voeg ze toe aan de stoofpot met spitskool.
  • Plet de aardappelen in de kool met een vork of een pureestamper. Let op: Er horen nog voldoende stukjes aardappel in te zitten. We maken er geen puree van.
  • Doe de zure room bij de aardappelen en roer alles om.
  • Verwarm de oven voor op 170°C.
  • Neem een braadpan en smelt daarin een klont boter op een matig vuur.
  • Zodra de boter bruist bak je daarin de zalmfilets op de velkant. Kruid de vis intussen met wat peper van de molen en een snuifje zout.
  • Laat de vis 3 tot 4 minuten op de velkant bakken (afhankelijk van de dikte van de filets)
  • Leg de vis in een ovenschaal. Hou de pan met braadvet aan de kant. Laat de zalmfilets zo’n 10 minuten garen in de hete oven van 170°C. Hou de garing goed in de gaten: De vis hoort sappig te blijven, en mag dus niet drooggebakken zijn.
  • Hak de peperselie en de bieslook zeer fijn.
  • Giet het braadvet uit de pan en veeg ze schoon met een vel keukenrol. Let op voor verbrande vingers.
  • Zet de pan terug op een matig vuur en smelt er een vers klontje boter in. Zodra de boter een lichtbruine kleur krijgt (‘beurre noisette’), zet je het vuur af, of haal je de pan van het vuur.
  • Blus de gesmolten (‘gebrande’) boter met het sap van de citroen. Voeg de gehakte peterselie en de uitgelekte kappertjes toe. Roer alles om.
  • Roer de gehakte bieslook door de geplette aardappelen met spitskool.
  • Serveer de geplette aardappelen met kool naast een stuk zalm uit de oven en schep er een lepeltje van de botersaus over.