bereidingstijd: 30 minuten | aantal personen: 4
De ingrediënten in dit recept zijn voor 4 personen. Wil je dit voor meer of minder personen klaarmaken? Dat kan: 1 persoon 2 personen 4 personen 6 personen 8 personen
ingrediënten
- 1 ui
- 3 selderstengels
- 2 dl Noilly Prat (droge Franse vermout)
- 2 dl visfumet
- 2 dl room
- 2 takjes tijm
- 2 blaadjes laurier
- 1⁄2 citroen
bereiding
- De basis van de mosterdsaus is een klassieke wittewijnsaus. In de keuken wordt witte wijn vaak vervangen door Noilly Prat, een droge Franse vermout.
- Verhit een pot op een matig vuur. Laat daarin een klontje boter smelten.
- Snipper de ui en de stengels selder grof. Stoof ze in de warme boter. Gooi er intussen ook de tijm en de laurier bij. Roer alles regelmatig om.
- Zodra de groentjes glazig gestoofd zijn, schenk je een flinke scheut van de vermout bij. Roer regelmatig tot de vermout bijna volledig weggekookt is.
- Schenk nu de visfumet in de pot, gevolgd door de room. Laat de saus 10 minuten inkoken op een zacht vuur.
- Zeef de saus. De groentjes en de kruiden hebben hun werk gedaan, dus die gebruiken we niet langer.
- Werk de saus af met een beetje vers citroensap. Roer, proef en voeg naar smaak extra citroensap toe.
- Tip: Voeg voor mosterdsaus één eetlepel graanmosterd per vier personen toe en roer goed.
