bereidingstijd: 35 minuten | aantal personen: 4

Oesterzwammen zijn de afgelopen jaren erg populair geworden. Het zijn bijzonder smakelijke paddenstoelen, waarmee je een brede waaier aan gerechtjes kan maken. Jeroen combineert de gebakken oesterzwammen met stukjes spek en een fris en kleurig slaatje.

Tip: Dit gerecht kan je ook vegetarisch maken, door de stukjes spek weg te laten. De oesterzwammen kunnen dienen als vleesvervanger.

Dit gerecht kan je al op tafel zetten vanaf €3 per persoon.

De ingrediënten in dit recept zijn voor 4 personen. Wil je dit voor meer of minder personen klaarmaken? Dat kan: 1 persoon 2 personen 4 personen 6 personen 8 personen

ingrediënten

  • 200 g (winter-) postelein
  • 250 g oesterzwammen
  • 1 radicchio (of eventueel roodlof)
  • 2 kropslaharten (bv. 'little gems')
  • 3 sneetjes spek (gezouten of gerookt, naar smaak)
  • 1 teentje look
  • 1 klontje boter

afwerking:

  • 1 scheutje notenolie
  • 1 scheutje balsamicoazijn
  • zwarte peper
  • zout (bv. grof zeezout)

bereiding

  • Kook de aardappelen ongeschild gaar in gezouten water. (Was indien nodig de aardappelen vooraf even onder stromend water.)
     
  • Pluk de blaadjes van de radicchio of het roodlof en spoel ze schoon in water. Doe hetzelfde met de takjes postelein en de blaadjes van de kropslaharten. Laat het groen goed uitlekken op een propere keukendoek of in een vergiet.
     
  • Snipper de lente-uitjes in fijne ringen. Gebruik voornamelijk het witte en lichtgroene deel van de uitjes.
     
  • Snij de dikke sneden spek in reepjes of blokjes. (Je kan ook voorgesneden spekblokjes gebruiken.)
     
  • Scheur de oesterzwammen in hapklare brokjes.
     
  • Zet een braadpan op het vuur en smelt hierin een klontje boter. Bak de blokjes of reepjes spek goudbruin.
     
  • Snij intussen de gekookte aardappelen-in-de-schil in schijfjes of blokjes.
     
  • Leg de stukjes aardappel in de pan met spek. Laat ze even meebakken. Doe er aansluitend ook de oesterzwammen bij.
     
  • Pel de look, snij ze grof en plet ze tot pulp met de brede zijde van je koksmes. Voeg de lookpulp toe aan de pan. Laat alles een paar minuten bakken. Roer alles regelmatig om.
     
  • Voeg nu ook de lente-uitjes toe en laat ze heel kort meebakken.

afwerking:

  • Schik een hoopje van de gemengde sla op elk bord.
     
  • Schep een portie gebakken oesterzwammen met spek over de knapperige sla.
     
  • Maal wat zwarte peper van de molen over elk bord en strooi er een snuifje (grof) zout over.
     
  • Druppel ten slotte wat notenolie en balsamicoazijn over de borden. Serveer het lauwwarme slaatje onmiddellijk.