In de Noord-Afrikaanse keuken worden bijzonder smakelijke stoofpotjes gegeten. Om het helemaal ‘echt’ te doen, is het prettig om ze in een traditionele tajine te bereiden. Jeroens recept met lamsschouder zal zeker in de smaak vallen, want het malse vlees combineert schitterend met de aromatische kruidenmix en de verse groenten. Iedereen die een klein beetje avontuurlijk durft te koken, moet het zeker proberen.
extra materiaal:
- een tajine. Tip: Als je een traditionele tajine voor de eerste keer gaat gebruiken, dompel de stoofpot dan gedurende één nacht in water, en smeer nadien de binnenkant van de schaal en het deksel in met olie (bv. zonnebloemolie). Een traditionele tajine van klei kan niet gebruikt worden op een inductiekookplaat. Traditionele tajines in klei zijn al verkrijgbaar voor ongeveer 20 euro.)
- een vijzel
- een rasp
Tip: Râs al Hânout is een Marokkaans kruidenmengsel dat makkelijk verkrijgbaar is in de betere supermarkt.
Dit gerecht kan je al op tafel zetten vanaf €6,5 per persoon.
De ingrediënten in dit recept zijn voor 4 personen. Wil je dit voor meer of minder personen klaarmaken? Dat kan: 1 persoon 2 personen 4 personen 6 personen 8 personen
ingrediënten
de kruiden:
- 2 theelepels koriander
- 1⁄2 eetlepel zwarte peperbolletjes
- 2 teentjes look
- 1⁄2 theelepel kaneelpoeder
- 1 theelepel râs al hânout (kruidenmengsel)
- 1 stuk gember
- olijfolie
het vlees:
- 800 g lamsschouder (verdeeld in stukken)
de groenten:
- 2 stengels bleekselder
- 1 wortel
- 1⁄2 aubergine
- 1⁄2 courgette
- 2 eetlepels gehakte munt
- 2 eetlepels gehakte koriander
- zout
bereiding
de kruiden:
- Verhit het koriandergraan, het komijnzaad en de peperbolletjes een paar minuutjes in een steelpan. Zo komen de aroma’s van de kruiden vrij. Zodra de kruiden knisperen, giet je ze in de vijzel.
- Stamp de kruiden tot een fijn poeder. Voeg de look, het kaneelpoeder en de Râs al Hânout toe. Rasp er de gember over en voeg een scheutje olijfolie toe. Plet alles tot een smeuïge kruidige massa.
het vlees:
- Verwarm de tajine voor op het fornuis. (Let op: als je tajine recent in water geweekt werd, zal er flink wat stoom van af komen! Dat is perfect normaal.)
- Versnij het lamsvlees in grote dobbelstenen, vergelijkbaar met ons klassiek Belgisch stoofvlees. Doe de stukken lamsvlees in een kom en giet er het kruidenmengsel over. Roer even om.
- Giet een scheut olijfolie in de hete tajine en kleur hierin de gemarineerde stukken vlees aan elke zijde.
- Voeg vervolgens een beetje water toe en zet het deksel op de tajine. Laat het vlees een kwartier verder garen op een matig vuur.
de groenten:
- Maak intussen de groenten schoon en snij ze in grove stukken.
- Voeg dan de groenten toe. Leg de hardste groenten in het midden van de schaal (selder, wortel). De zachte groenten leg je aan de rand van de schaal (courgette, aubergine). Laat alles nog een kwartier sudderen. Voeg naar smaak een beetje zout toe.
- Controleer of alle groenten gaar zijn. Strooi snippers verse munt en koriander over het gerecht en serveer de stoofschotel aan je tafelgenoten.
- Serveer dit gerecht bv. met couscous.
