bereidingstijd: 65 minuten + 120 minuten gaartijd | aantal personen: 4

Met het jachtseizoen dat op volle toeren draait, kunnen we al eens wild op het menu zetten. Het geheim van mals stoofvlees is ‘tijd’. Laat het gerecht dus rustig stoven, tot het vlees botermals is geworden. Serveer er witloof van bij ons en een smakelijke patat bij. Het winterse leven kan schoon zijn.

extra materiaal:

• een thee-ei (handig om de kruiden in te doen) – of een koffiefilter
• keukentouw
• een vijzel
• een ovenvaste stoofpot

Dit gerecht zet je al op tafel vanaf €6,50 per persoon.

De ingrediënten in dit recept zijn voor 4 personen. Wil je dit voor meer of minder personen klaarmaken? Dat kan: 1 persoon 2 personen 4 personen 6 personen 8 personen

ingrediënten

het stoofvlees van everzwijn

  • 1 1⁄5 kg stoofvlees van everzwijn
  • 4 sneetjes gerookt spek (minimum 0,5 cm)
  • 250 g champignons
  • 3 dikke uien
  • 1 fles rode wijn
  • 1 eetlepel bloem
  • 3 eetlepels bosbessenconfituur
  • 2 sneetjes peperkoek
  • 1 eetlepel scherpe mosterd
  • 1 kaneelstokje
  • 2 kruidnagels
  • 5 jeneverbessen
  • 10 zwarte peperbolletjes
  • enkele blaadjes laurier
  • enkele takjes tijm

het witloofslaatje

  • 4 stronkjes witloof
  • 1 eetlepel mayonaise
  • 1 scheutje natuurazijn
  • enkele sprietjes bieslook
  • enkele takjes dragon (optioneel)
  • peper
  • zout

bereiding

het stoofvlees van everzwijn

  • Pel de uien, halveer ze en snij ze in grove snippers (ongeveer een centimeter breed).
     
  • Verhit een grote stoofpot op een matig vuur en smelt er een klontje boter in.
     
  • Stoof de snippers ui in de hete boter. Laat de uien gerust wat bakken, zodat ze kleur krijgen en wat karameliseren. Roer geregeld in de pot, zodat de uien niet verbranden.
     
  • Snij het zwoerd van de lapjes gerookt spek. Verwijder ook eventuele stukjes kraakbeen.
     
  • Snij het spek in reepjes van zo’n halve centimeter breed.
     
  • Verhit een braadpan en bak daarin de stukjes spek goudbruin en een beetje krokant. (Voeg geen vetstof toe om spek te bakken.)
     
  • Maak de paddenstoelen schoon (indien nodig) en snij elke champignon in kwarten. Bak de paddenstoelen mee met de reepjes spek.
     
  • Na enkele minuten voeg je de paddenstoelen en de spekjes toe aan de uien. Zet het vuur lager.
     
  • Gebruik de braadpan van het spek een tweede keer. Smelt er een klontje boter in en geef de stukken everzwijn een korstje. Bak niet teveel vlees in één keer en roer niet voortdurend in de pan. Het vlees hoeft ook helemaal niet gaar te zijn.
     
  • Verzamel intussen enkele takjes tijm en wat laurierblad. Bind de kruiden samen met wat keukentouw, en doe de kruidentuil in de pot met ui, spek en paddenstoelen.
     
  • Stort de blokjes gekleurd vlees in de grote stoofpot.
     
  • Giet de rode wijn in de pan waarin je het vlees hebt aangekleurd. Terwijl de alcohol verdampt roer je alle smakelijke aanbaksels los.
     
  • Giet de warme wijn in de stoofpot met vlees en bepoeder de stoofschotel met wat bloem en roer.
     
  • Verwarm de oven voor op 140°C.
     
  • Voeg een kaneelstok toe en stop de rest van de smaakmakers in het thee-ei. Zo kan je die achteraf makkelijk verwijderen.
     
  • Kruidnagels (2), jeneverbessen (6), enkele zwarte peperbollen in de vijzel en kneus ze met de stamper. Schep de gestampte specerijen in het thee-ei en gooi het metalen ei in de pot. (alternatief: in een filterzakje voor koffie)
     
  • Snij de sneetjes peperkoek in blokjes en laat ze meestoven. Voeg tenslotte nog de bessenconfituur en de scherpe mosterd toe.
     
  • Plaats het deksel op de (ovenvaste) pot en zet deze in de voorverwarmde oven van 140°C. (Je kan het gerecht ook klaarstoven op een zacht vuur. Let er dan wel op dat je regelmatig even in de bereiding roert.
     
  • Nu moet het vlees botermals worden, wat de nodige tijd vraagt. Reken zo’n 2 uur gaartijd (of langer)om het beste resultaat te verkrijgen.

het witloofslaatje

  • Bereid het witloofslaatje kort voor de maaltijd.
     
  • Spoel het witloof, en snij het taaie onderste stukje van elke stronk weg, snij de groente in fijne reepjes en doe ze in een mengschaal.
     
  • Spoel wat bieslook en dragonblaadjes en snij ze in zo fijn mogelijke stukjes. Strooi de verse kruiden over het witloof.
     
  • Schep een beetje mayonaise in de schaal en meng alles. Overdrijf niet met de mayonaise.
     
  • Proef en werk het slaatje af met een scheutje azijn, wat peper van de molen en een beetje zout.