de kip:

• Maak verse groente- of kippenbouillon.
   
• Verwarm de bouillon en leg er de kippenbillen in. Laat ze 40 minuten rustig garen. (De bouillon hoeft niet te koken.)
   
• Haal de kip uit de bouillon wanneer het vlees van het been valt en laat afkoelen.
   
• Verwijder het vel van de bouten en pluk er al het kippenvlees af.
   
• Hak het vlees fijn.

de dressing:

• Schil en ontzaad de chilipeper. (Tip: Als je een gasfornuis hebt, blaker de peper dan vooraf zwart boven het vuur. Daarna kan je de vrucht heel makkelijk schillen.)
   
• Meng de dooiers en de ansjovisfilets in een blender samen met het sap van de limoen en de look.
   
• Mix alles fijn.
   
• Laat de blender draaien en leng het mengsel aan met de druivenpitolie (zoals bij het maken van mayonaise).
   
• Voeg daarna de yoghurt en parmezaan toe.
   
• Mix de dressing een laatste keer en kruid met peper en eventueel een beetje zout. (De ansjovis zorgt al voor een zoute toets.)

het brood en de spekjes:

• Bedek een bakplaat met bakpapier of gebruik een siliconenmatje.
   
• Leg de sneetjes spek erop en bak ze lekker krokant in de oven (160 °C).
   
• Snij (per sandwich) twee stevige sneetjes brood. Bestrijk de sneetjes brood met een beetje olijfolie en rooster ze mee in de oven.

de afwerking:

• Schil de komkommer en snij er de zaadjes uit (de zaadlijsten zijn erg waterachtig).
   
• Snij de komkommer in fijne blokjes en meng deze met het kippenvlees.
   
• Maak het geheel smeuïg door een deel van de dressing eraan toe te voegen.
   
• Was de sla en hou voldoende frisse blaadjes opzij.
   
• Bedek het onderste sneetje brood met wat sla en schik er een deel van de kippensalade op.
   
• Werk af met het krokante spek.
   
• Dek elke sandwich af met een tweede sneetje geroosterd brood.