bereidingstijd: | aantal personen: 4
Een klassieke manier om je saus te binden, is met roux.
De ingrediënten in dit recept zijn voor 4 personen. Wil je dit voor meer of minder personen klaarmaken? Dat kan: 1 persoon 2 personen 4 personen 6 personen 8 personen
ingrediënten
- 40 g boter
- 60 g bloem
bereiding
- Smelt de boter.
- Wanneer de boter gesmolten is, voeg je de bloem toe. Roer de bloem door de boter tot je een egaal en bewerkbaar "deeg" krijgt.
- Let op: De roux moet eruit zien als patisseriedeeg (crumble). Het is belangrijk dat de roux niet te droog of te vochtig is. Roux die te korrelig is, doet de saus snel klonteren. Bij roux die te vochtig is, overheerst de bloemsmaak nog te veel.
- Laat de roux drogen op het vuur tot je een lichte biscuitgeur ruikt. Het drogen zorgt ervoor dat de bloemsmaak verdwijnt.
- De roux is klaar. Nu kan je er bouillon, melk, vleesjus... mee binden.
