bereidingstijd: 70 minuten | aantal personen: 4

De Vlaming is dol op een malse rosbief. Het is niet moeilijk om een perfect exemplaar te bakken, zolang je maar enkele regeltjes in acht neemt. Jeroen maakt er ratatouille bij, een typisch Frans gerecht van gestoofde stukjes verse groente, waaronder courgette. Vooral in het zuiden van het land staat het vaak op het menu. Met een ovengebakken aardappeltje erbij zet je een feestelijke maaltijd op de tafel.

extra materiaal:

  • een dunschiller
  • een scherp vleesmes
  • aluminiumfolie

Dit gerecht kan je al op tafel zetten vanaf €6,5 per persoon.

De ingrediënten in dit recept zijn voor 4 personen. Wil je dit voor meer of minder personen klaarmaken? Dat kan: 1 persoon 2 personen 4 personen 6 personen 8 personen

ingrediënten

de rosbief:

  • 1 kg rosbief (met een extra lapje vet)
  • 1 klontje boter
  • peper
  • zout

de ratatouille:

  • 2 uien
  • 1 teentje look
  • 1⁄2 courgette
  • 1⁄2 aubergine
  • 5 tomaten
  • 2 takjes rozemarijn
  • 2 takjes tijm
  • olijfolie
  • 1⁄2 gele paprika
  • 1⁄2 rode paprika

de aardappelen:

  • 2 teentjes look
  • verse rozemarijn
  • 1 scheutje olijfolie
  • 1 kg kleine aardappelen (vastkokend)

afwerking:

  • 1 scheutje balsamicoazijn
  • grof zout (bv. fleur de sel)
  • peper

bereiding

de rosbief:

  • Kruid de rosbief aan de boven- en de onderkant met peper van de molen en wat zout.
     
  • Verwarm de oven alvast voor op 180°C.
     
  • Verhit een braadpan en smelt er een klontje boter in. Leg de rosbief in de bruisende boter en schroei het vlees aan alle kanten dicht. Reken ongeveer 2 minuten baktijd per zijde voor een lekker goudbruin korstje. Laat de boter niet verbranden.
     
  • Neem een braadslede en leg er de rosbief in, zonder het braadvet toe te voegen. Schik het lapje rundsvet bovenop het vlees.
     
  • Zet het vlees in de voorverwarmde oven van 180° en reken een gaartijd van 25 tot 30 minuten per kilo vlees. (Wie van extra rosé vlees houdt, kan al tevreden zijn met een baktijd van 20 minuten.)
     
  • Controleer het vlees op tijd door er op te drukken tussen duim en wijsvinger. Voelt het te soepel aan en dus te weinig veerkrachtig, dan verleng je de baktijd best 5 tot 10 minuten. (De garing van rosbief is sterk afhankelijk van het vlees en van het type oven.)
     
  • Neem het gare vlees uit de oven. Prik er niet in.
     
  • Let op: Zet de oven niet uit, maar verhoog de temperatuur naar 200°C. Straks garen we er de aardappelen in.
  • Draai de rosbief om en wikkel het vlees in een vel isolerende aluminiumfolie. Laat het vlees minstens 20 minuten rusten (ongeveer even lang als de baktijd).
     
  • Tip: Door het vlees om te draaien voor je het laat rusten, zullen de sappen zich weer verdelen. Zo krijg je een mooi egaal gebakken rosbief.

de ratatouille:

  • Opmerking: Jeroen houdt van ratatouille waar geen gezeefde tomaten aan toegevoegd zijn. Bovendien krijg je een mooier resultaat als je alle groenten zorgvuldig fijn snijdt.
     
  • Was alle groenten en laat ze uitlekken.
     
  • Vul een pot met water en breng dit aan de kook. Dit dient om straks de tomaten te ontvellen. Zet ook een stoofpot op een zacht vuur. Schenk er een scheutje olijfolie in.
     
  • Pel de uien, halveer ze en snij ze vervolgens in zeer fijne stukjes. Stoof ze op een zacht vuur.
     
  • Pel de look en plet het teentje tot pulp. Laat de look meestoven met de ui. Roer regelmatig even in de pot.
     
  • Verwijder het steeltje en snij de aubergine (ongeschild) in brede schijfjes en vervolgens in kleine blokjes (brunoise).  De schil zorgt voor wat extra kleur. Laat de aubergine meestoven en voeg indien nodig een beetje extra olijfolie toe. (Aubergine absorbeert het braadvet gemakkelijk.)
     
  • Schil de rode en de gele paprika met een dunschiller. Verwijder de zaadlijsten en snij de groente in kleine kubusjes. Doe ze in de stoofpot.
     
  • Voeg de takjes tijm en de rozemarijn toe.
     
  • Snij de ongeschilde courgette in piepkleine blokjes en voeg ze bij de ratatouille.
     
  • Tijd om de tomaten te emonderen. Snij een kruisje in de top van elke tomaat. Dompel de tomaten 12 tot 15 tellen lang onder in de pot met kokend water. Spoel ze onmiddellijk onder koud stromend water. Nu kan je heel eenvoudig de schil verwijderen.
     
  • Verdeel elke tomaat in vier, verwijder de zaadjes en snij het vruchtvlees in zeer kleine blokjes. Doe ze bij de ratatouille en roer voorzichtig.
     
  • Laat de groentemengeling 10 minuten stoven op een zeer zacht vuur. Roer niet te heftig, want het niet de bedoeling dat je puree krijgt.

de aardappelen:

  • Spoel de kleine aardappelen zorgvuldig, zodat je ze ongeschild kan gebruiken
     
  • Heel kleine aardappelen hoef je niet te versnijden. Grotere aardappelen snij je in grove partjes.
     
  • Doe de aardappelen in een overschaal en leg er de gekneusde teentjes look bij en enkele takjes rozemarijn. (Je kan er ook wat verse basilicumblaadjes aan toevoegen.)
     
  • Kruid de patatjes met peper van de molen en wat zout. Schenk er een royale scheut olijfolie over.
     
  • Gaar de zuiderse aardappelen in een oven van 200°C, gedurende 15 tot 20 minuten. (Controleer regelmatig even.)

afwerking:

  • Proef de ratatouille en voeg naar smaak wat peper van de molen en een snuifje zout toe. Druppel er een klein scheutje balsamicoazijn in en roer voorzichtig.
     
  • Snij de rosbief in fijne plakjes. Gebruik een vlijmscherp vleesmes en snij haaks op de vezels van het vlees.
     
  • Serveer enkele sneetjes vlees met een schep fijne ratatouille en wat zuiderse aardappeltjes. Werk het vlees naar smaak af met een klein snuifje grof zout.