bereidingstijd: 40 minuten | aantal personen: 4

Roggenvleugel met kappertjes en peterselie-aardappelen is een echte klassieker, die helaas een beetje in de vergetelheid geraakt is. Jeroen wil het gerecht absoluut weer op de kaart zetten.

Rog koop je best van juli tot december. Zorg er wel voor dat je kraakverse rog koopt, en dat je de vis ook zo snel mogelijk verwerkt. Dan zet je een echte delicatesse op tafel!

Dit gerecht kan je al op tafel zetten vanaf €6,5 per persoon.

De ingrediënten in dit recept zijn voor 4 personen. Wil je dit voor meer of minder personen klaarmaken? Dat kan: 1 persoon 2 personen 4 personen 6 personen 8 personen

ingrediënten

  • 4 verse roggenvleugels
  • 1⁄2 bussel krulpeterselie
  • 1 citroen
  • boter
  • bloem
  • peper
  • zout
  • 4 eetlepels kappertjes
  • 400 g aardappelen (vastkokend)

bereiding

  • Schil de aardappelen en snij ze in de vorm van een tonnetje (pommes chateaux).
    Kook de aardappelen net niet gaar in een pot gezouten water.
     
  • Strooi wat bloem op een groot bord. Haal de roggenvleugels uit de koelkast en kruid ze met peper van de molen en een snuifje zout. Wentel de vis door de bloem en klop er de overtollige bloem af.
     
  • Verhit een klont boter in een braadpan en bak de rog goudbruin aan beide zijden op een matig vuur (drie à vier minuten aan elke zijde). Vermijd dat de boter verbrandt door af en toe een klontje boter toe te voegen.
     
  • Schep tijdens het bakken regelmatig wat braadvet over de roggenvleugels, zodat de vis voldoende sappig blijft.
     
  • Versnipper de krulpeterselie. De steeltjes gebruik je niet.
     
  • Smelt een klontje boter in een pot en laat de aardappelen er zachtjes in bakken.
     
  • Haal de gebakken vis uit de pan en hou deze warm. In diezelfde pan bereiden we nu de saus. Smelt een klont boter en voeg er de kappertjes aan toe. Blus de pan met het sap van een citroen.
     
  • Meng de verse peterselie onder de aardappelen.
     
  • Serveer de roggenvleugel met enkele aardappeltjes en schep er een lepel saus overheen.