bereidingstijd: 60 minuten | aantal personen: 4
Het zou zonde zijn om het rabarberseizoen onopgemerkt te laten voorbijgaan. Rabarber is immers een bijzonder product: in een zoete bereiding zorgt de zure rabarbersmaak voor een culinair effect dat je nergens mee kan vergelijken. In confituur of gestoofd met een beetje suiker, het kan allemaal. Of heb je toch liever Jeroens rabarbertaart?
extra materiaal:
- een taartbodem (diameter ong. 23 cm)
- een deegrol
- een keukenpenseel
- een dunschiller
- een blender (of een staafmixer + beker)
Dit gerecht kan je al op tafel zetten vanaf €2,5 per persoon.
De ingrediënten in dit recept zijn voor 4 personen. Wil je dit voor meer of minder personen klaarmaken? Dat kan: 1 persoon 2 personen 4 personen 6 personen 8 personen
ingrediënten
het kruimeldeeg:
- 500 g bloem
- 250 g malse boter
- 180 g suiker
- 2 vanillestokjes
- 3 eieren
- zout
de taartbodem:
- malse boter
- bloem
de taart:
- 1 kg rabarbersteel
- 200 g suiker
- 80 g petit-beurrekoekjes
- 1 eetlepel bloem
bereiding
het kruimeldeeg:
- We beginnen met het kruimeldeeg. Je kan kiezen voor 400 g kant-en-klaar deeg per vier personen, maar waarom zou je niet zelf vers deeg maken?
- Doe de boter samen met de suiker en het zout in de mengkom van de keukenrobot. Start de keukenrobot op een matige snelheid.
- Haal de zaadjes uit de vanillestokjes en doe ze erbij.
- Doe er een volledig ei bij en twee eierdooiers per drie gebruikte eieren.
- Meng verder tot een homogene massa.
- Doe de helft van de bloem erbij.
- Kneed even verder op medium snelheid en doe het tweede deel van de bloem erbij.
- Verhoog nu systematisch de snelheid van de keukenrobot. Meng verder tot het deeg begint te 'bollen'.
- Haal het deeg uit de keukenrobot en kneed even met de handen.
- Laat het deeg vóór gebruik een uur in de koelkast rusten. Je hebt 400 g per 4 personen nodig voor deze taart; de rest kan je invriezen voor later.
de taartbodem:
- Haal de boter op tijd uit de koelkast, zodat ze op kamertemperatuur komt en mals wordt.
- Neem een kleine pot of een pannetje en smelt daarin een klontje boter op een zacht vuur. Die boter heb je nodig om de taartvorm in te vetten.
- Strooi wat bloem op het werkvlak en neem er de deegroller bij. Rol het deeg uit tot een grote dunne lap.
- Strijk de taartbodem in met de gesmolten boter en bepoeder de vorm met een beetje bloem. Zo zal je de taart na het bakken gemakkelijk kunnen losmaken.
- Bedek de taartbodem met de lap deeg. Druk het deeg stevig aan in de randjes. Snij of druk de overlappende stukjes deeg weg.
- Zet de taartbodem in de koelkast. Intussen kan je de rabarber voorbereiden.
de taart:
- Spoel de rabarberstelen en snij de taaie uiteinden eraf. Schil de stelen met je dunschiller en snij ze in stukjes van zo’n halve tot één centimeter dik.
- Doe alle stukjes rabarber in een ruime mengschaal. Doe er de suiker bij en de bloem. Meng alles goed.
- Verwarm de oven voor op 180°C.
- Doe de Petit Beurrekoekjes in de mengbeker van de blender en mix ze fijn.
- Haal de taartvorm uit de koelkast en strooi de gemalen koekjes over de bodem. Verdeel het Petit Beurrehaksel egaal.
- Vul de taartvorm met de mengeling van blokjes rabarber, suiker en bloem en verdeel enkele klontjes boter erbovenop.
- Bak de taart ongeveer 30 minuten op 180°C in de voorverwarmde oven.
- Laat de taart na het bakken goed afkoelen en haal ze vervolgens uit de vorm.
