bereidingstijd: 40 minuten | aantal personen: 4

Pladijs is volop in het seizoen van juni tot en met oktober. Er is dan grote aanvoer, en de noordzeepladijzen hebben dik visvlees. Ze worden door onze vissers ook op een duurzame en meer milieuvriendelijke manier gevangen. Met een rijke tartaarsaus en een schep heerlijke puree erbij wordt het puur genieten. 

Dit gerecht kan je al op tafel zetten vanaf €8,5 per persoon.

De ingrediënten in dit recept zijn voor 4 personen. Wil je dit voor meer of minder personen klaarmaken? Dat kan: 1 persoon 2 personen 4 personen 6 personen 8 personen

ingrediënten

de tartaarsaus:

  • 2 eieren
  • 4 kleine augurken (op azijn)
  • 1 eetlepel verse dragon
  • 2 eetlepels fijngesneden peterselie
  • 2 eetlepels fijngesneden bieslook
  • 3 eetlepels mayonaise
  • zout
  • peper van de molen
  • 1 eetlepel kappertjes

de puree:

  • 2 dooiers
  • 1 1⁄2 dl melk
  • 60 g boter
  • 3 eetlepels olijfolie
  • zout
  • 1 kg aardappelen (loskokend, bv. Bintje)

de pladijs:

  • 4 verse pladijzen
  • boter
  • peper

bereiding

de tartaarsaus:

  • Begin met de bereiding van de tartaarsaus.
     
  • Verse mayonaise is de basis van de saus.
     
  • Kook alvast de eieren hard (min. 8 minuten).
     
  • Tijd voor de kruiden en garnituren! Snij de verse dragon, peterselie en bieslook samen met de sjalot in fijne snippers. Snij ook de augurken en de kappertjes zeer fijn.
     
  • Plet de hardgekookte eieren.
     
  • Voeg alles toe aan de mayonaise en meng goed.
     
  • Kruid de tartaarsaus met peper en zout. Zet de saus in de koelkast.

de puree:

  • Bij dit gerecht hoort een smeuïge puree. Kook daarvoor de aardappelen gaar in gezouten water, en draai de aardappelen door een passevite.
     
  • Breng de melk samen met de boter en de olijfolie aan de kook, en haal deze van het vuur. Meng hiermee de gepureerde aardappelen.
     
  • Meng de dooiers onder het geheel en voeg wat zout toe naar eigen smaak.

de pladijs:

  • Verwarm een klont boter in een hete pan.
     
  • Bak de pladijs op het vel, zo’n 3 à 4 minuten aan elke zijde. (Tip: Voeg tijdens het bakken regelmatig een klein beetje verse boter toe.)
     
  • Kruid met peper van de molen.
     
  • Serveer de pladijs op een groot bord, samen met een flinke schep puree en een lepel tartaarsaus.