bereidingstijd: 45 minuten | aantal personen: 4
De allerbeste peren komen uit onze achtertuin. In eigen land hangen prachtige vruchten aan de bomen, die zelfs tot in China gegeerd zijn. Dit recept geeft je de kans om een luchtig en verrassend dessert op tafel te toveren. Een beetje zuur, een beetje zoet, zachte vruchten en stukjes krokante crumble: dit is een boeiend hapje om een geslaagd diner mee af te sluiten.
extra materiaal: diepe glazen om in te serveren
Dit gerecht kan je al op tafel zetten vanaf €2 per persoon.
De ingrediënten in dit recept zijn voor 4 personen. Wil je dit voor meer of minder personen klaarmaken? Dat kan: 1 persoon 2 personen 4 personen 6 personen 8 personen
ingrediënten
de amandelcrumble:
- 20 g bloem
- 20 g amandelpoeder
- 20 g boter
- 20 g bruine suiker
- 2 kardemompitjes (of een snuifje kardemompoeder)
de perensalade:
- 1 grote rijpe peer
- 1 reep witte chocolade
- 1 sinaasappel
de sabayon:
- 5 dooiers
- 3 eierdopjes suiker
- 1 eierdopje vanillesuiker
- 2 eierdopjes witte wijn
- 1 eierdopje poire williams
bereiding
de amandelcrumble:
- Weeg alle ingrediënten voor de crumble zorgvuldig af, versnipper de kardemompitjes en meng ze in een schaal tot een balletje.
- Neem een vel bakpapier of een siliconenmatje en druk daarop het balletje plat tot een dik vel deeg.
- Bak het deeg gedurende 12 minuten op een ovenplaat, op een temperatuur van 180°C.
de perensalade:
- Schil de peer en snij ze in fijne blokjes.
- Doe de stukjes fruit in een mengkom samen met de rozijnen, het sinaasappelsap en de fijngesneden witte chocolade.
- Meng alles en verdeel de fruitsalade over de glazen.
de sabayon:
- Doe de eigelen in een steelpannetje en gebruik nu een halve eierschaal als maatbeker.
- Voeg de dopjes kristalsuiker, vanillesuiker, de witte wijn en de poire williams toe aan de eigelen.
- Klop het koude mengsel met een garde en zet het pannetje vervolgens op een zacht vuur.
- Klop het mengsel ononderbroken met de garde tot je een schuimige sabayon krijgt. Werk tijdens het kloppen vanuit de pols. (Gebruik eventueel een handmixer.)
afwerking:
- Schenk de lauwe sabayon over de glazen met perensalade.
- Verkruimel de lap gebakken crumbledeeg. Strooi een portie van de krokante crumble over elk glas.
