bereidingstijd: 75 minuten (incl. 30 minuten baktijd) | aantal personen: 4

Vegetarisch koken, zelfs voor de liefhebbers van een stukje vlees: het kan! In deze smakelijke pastaschotel zal geen enkele carnivoor z’n portie vlees missen, en voor wie vegetarisch kookt, is dit een stevige maaltijd die je kan voorzetten aan Jan en alleman.

extra materiaal: een spuitzak van plastic

Dit gerecht kan je al op tafel zetten vanaf €4 per persoon.

De ingrediënten in dit recept zijn voor 4 personen. Wil je dit voor meer of minder personen klaarmaken? Dat kan: 1 persoon 2 personen 4 personen 6 personen 8 personen

ingrediënten

de tomatensaus:

  • 1 bakje kerstomaten
  • 1 l tomatenvlees of pulp
  • 2 uien
  • 2 teentjes look
  • verse basilicum
  • 1 scheutje rode wijn
  • 1 koffielepel sambal
  • olijfolie
  • 100 g ontpitte zwarte olijven

de vulling:

  • 250 g jonge spinazie
  • 500 g ricotta (zachte Italiaanse kaas)
  • 100 g Parmezaanse kaas (blokje of geraspt)
  • 1 teentje look
  • 1 eetlepel fijngehakte marjolein
  • nootmuskaat
  • peper
  • zout
  • olijfolie
  • 12 stukken cannelloni (grote dikke staafjespasta)

de afwerking:

  • 150 g mozzarella (van buffelmelk)
  • olijfolie

bereiding

de tomatensaus:

  • Plet de look fijn en snij de uien grof.
     
  • Verwarm een scheut olijfolie in een kookpot en stoof de uien samen met de look goudbruin.
     
  • Voeg de sambal toe en laat deze kort meebakken. (Als je niet van een pittig-pikante saus houdt, gebruik dan iets minder of geen sambal.)
     
  • Schenk een scheut rode wijn in de pot en laat de alcohol verdampen.
     
  • Voeg de tomatenpulp toe.
     
  • Hak de olijven fijn, halveer de kerstomaatjes en voeg ze toe samen met de hele basilicumtakjes.
     
  • Laat het groentemengsel een kwartiertje sudderen.
     
  • Verwijder de takjes basilicum en kruid de saus naar smaak met peper van de molen en zout.

de vulling:

  • Was de spinazie en snijd de blaadjes in zeer fijne reepjes.
     
  • Neem een kom en meng de spinazie met de ricotta.
     
  • Plet de look en hak de marjolein fijn.
     
  • Voeg ze toe aan het ricottamengsel samen met de geraspte Parmezaanse kaas en kruid met voldoende peper van de molen en nootmuskaat. (De vulling moet kruidig en krachtig smaken.)
     
  • Meng de vulling goed en voeg eventueel een snuifje zout toe.
     
  • Neem een ovenschotel en schep een grote lepel tomatensaus over de bodem van de schaal.
     
  • Schep het ricottamengsel in de spuitzak.
     
  • Vul er de cannellonibuisjes mee.

de afwerking:

  • Schik de cannelloni op de bodem van de ovenschotel en schep er de rest van de saus over.
     
  • Verwarm de oven voor op 180°C.
     
  • Snij de mozzarella in schijfjes en schik ze op de ovenschotel.
     
  • Gaar de cannelloni 30 minuten in de oven (180°C).