Wat is nu precies het verschil tussen suiker en kandijsuiker? Dat vroeg Jeroen zich al een hele tijd af, en dus trok hij op onderzoek uit. Bij het Antwerpse Candico, een van de laatste twee kandijproducenten in Europa, ontvangen ze hem graag.

Kandijsuiker was ooit een luxeproduct dat je enkel kon kopen in de apotheker. In de loop der tijden evolueerde het naar een gegeerde smaakmaker voor bieren, speculaas of Oost-Vlaamse vlaaien. Op zijn hoogtepunt telde de de Antwerpse ‘Suikerrui’ meer dan 100 ‘suickerbackerijen’, maar dat aantal nam de volgende eeuwen gestaag af.

www.candico.be

Jeroen gebruikt kandijsuiker in zijn salade met kippenreepjes en gemarineerde ananas.