Brunoise en julienne zijn snijwijzes van groenten.

Julienne zijn flinterdunne sliertjes. Begin met hele dunne plakjes te snijden die je open legt zodat ze dwars over elkaar liggen. Zet je vingers als een klauw op de plakjes, met je duim achter je vingers. Trek je nagels een beetje naar binnen en laat je mes tegen je middelvinger leunen. Nu maak je met je mes een soort hefboombeweging, terwijl het punt van je mes altijd op de plank blijft. Denk eraan dat je echt een snijdende beweging moet maken; veel mensen hakken, maar dat is verkeerd.

Wanneer je brunoise snijdt, maak je blokjes. Daarvoor begin je op dezelfde manier als wanneer je julienne snijdt. De plakjes mogen wel iets dikker zijn. Van die plakjes maak je (iets dikkere) sliertjes en van die sliertjes snij je dan blokjes.

Voor een brunoise snij je dus eerst een dikkere julienne.