In de rubriek Vlaamse kost werpt een Vlaamse topchef elke week zijn licht op zijn favoriete streekingrediënt. Vandaag bouwt Giovani Oosters van restaurant Vous lé Vous een kunststukje rond courgettes.
Proeven Giovani's kookkunsten? Dat kan in zijn restaurant Vous lé Vous.
Adres: Wimmertingenstraat 76, 3500 Hasselt
Tel: +32 11 74 81 85
GSM: +32 478 567 390
www.vouslevous.be
info@vouslevous.be
De Wroeter is een sociale werkplaats waar je biogroenten en -fruit kan kopen.
Adres: S. Rochusstraat 6, 3720 Kortessem
Tel: +32 11 37 64 47
www.dewroeter.be
huub.eussen@dewroeter.be
De smaak te pakken na deze reportage? Dit is het recept voor
Smaken van lente-uitjes en crunch van aardappel
Ingrediënten
* 4 lente-uitjes
* 2 blaadjes gelatine, geweekt in ijskoud water
* 10 blaadjes basilicum
* 2 eetlepels olijfolie
* Maaslands kruidenzout
* 4 ijsblokjes
* grijze garnalen
* 4 aardappelen
* citroenvebena
Bereiding
Snij het groene gedeelte van de lente-uitjes en blancheer ze in kokend gezouten water. Mix ze fijn met de ijsblokjes in de blender en breng op smaak met Maaslands kruidenzout. Zeef door een fijne zeef, doe in een kookpan en breng aan de kook. Voeg de gelatine toe, haal van het vuur, zeef en doe in vormpjes. Laat bevriezen in de diepvries.
Doe de lente-uitjes in een kookzak met een beetje bouillon en trek vacuüm. Gaar gedurende 5 minuten op 83 graden. Koel onmiddellijk af.
Schil ondertussen de aardappelen. Snij in dunne plakjes van en frituur krokant. Laat afkoelen en maal fijn met behulp van een vijzel.
Maak basilicumolie door de basilicum, de olie en een eetlepel bouillon te mixen.
Haal de lente-uitjes uit de kookzak. Droog en frituur de wortels tot ze krokant zijn op 192 graden.
Serveer met de panna cotta van lente-uitjes en de grijze garnalen en werk af met basilicum en citroenverbena.
