In de tuin, in het bos of zelfs onder de Eiffeltoren: met een picknick is het altijd zomer. Chef-kok Giovani Oosters geeft deze zomer handige tips voor een geslaagde picknick.
(ma 21/06/10) Watermeloen bestaat voor 95% uit water en kan dus perfect dienen als dorstlesser. Zowel in salades met fetakaas of gegrild op de barbecue geniet je van de vrucht. Combineer ze gegrild met een stukje vis en de chutney van de rabarber met dragon.
Wist je trouwens dat er vierkante watermeloenen bestaan? Ze worden gekweekt in vierkante dozen, maar smaken voor de rest hetzelfde.
Rabarber is een groente die meestal als jam of in taarten verwerkt wordt. Als je de schil niet gebruikt, krijg je een groene jam. Met schil wordt die rood. In het begin van het seizoen zal je wat meer suiker moten gebruiken, omdat de rabarber dan wat zuurder is.
Giovanni gebruikt rabarber graag als chutney bij vis. Hij snijdt de rabarber daarvoor in dunne sliertjes en legt die in een kom. Maak een suikersiroop, bijvoorbeeld van dragon, en giet die warm over de dunne sliertjes. Breng eventueel op smaak met sechuanpeper.
Oxfam couscous met chutney van rabarber, gegrilde watermeloen, oxfam earl grey thee en dragon
Dit heb je nodig voor 4 personen:
* 100 gr handgerolde couscous
* 2 dl earl grey thee
* 4 stukjes watermeloen van 10 op 4 cm
* 1 rabarberstengel
* 1 dl roséwijn
* 2 dl gembersiroop
* 4 dragonstengels
* Za’atar (kruidenmengeling van oxfam op basis van tijm en sesam)
Zo maak je het:
Verwarm de thee en giet op de couscousbolletjes. Sluit luchtdicht af en laat gedurende een uur rusten. Breng op smaak met za’atar.
Snij de rabarber in dunne sliertjes. Verwarm de gembersiroop met de roséwijn en giet op de rabarbersliertjes en de dragon.
Wentel de watermeloen eerst in een beetje sesamolie en gril hem daarna op de barbecue of in een grilpan.
Serveer met de couscous, rabarber en werk af met wat kervel.
