In de tuin, in het bos of zelfs onder de Eiffeltoren: met een picknick is het altijd zomer. Chef-kok Giovani Oosters geeft deze zomer handige tips voor een geslaagde picknick.
(ma 26/07/10) Gazpacho is een Spaanse koude soep die meetal wordt gegeten als voorgerecht. De soep wordt niet verwarmd maar ijskoud geserveerd en stilt daarom niet alleen de honger maar ook de dorst. Er bestaan vele variaties op de gazpacho maar het origineel is gemaakt van tomaten, gele en rode paprika’s en komkommer.
Gazpacho is het lekkerst als je alle ingrediënten bij elkaar doet en dit mengsel gedurende een halve dag laat rusten. Na een halve dag mix je de ingrediënten en haal je ze door een fijne zeef. Voeg steeds een witte boterham toe aan het mengsel. Deze zorgt voor stevigheid en een typische textuur.
Voor wat extra pit kan je ingrediënten aan de gazpacho toevoegen: komkommerblokjes, blokjes paprika, fetakaas, pesto,…
Ik hou van handgepelde grijze garnaaltjes in mijn gazpacho. Ik verkies steeds de grijze garnaal of de Noordzeegarnaal boven diens roze Tropische vriendjes omdat de grijze garnaal veel sterker en lekkerder van smaak is. Pel je garnalen altijd zelf! De voorgepelde garnaaltjes uit een pakje hebben immers al heel wat van hun smaak verloren.
Garnalen pellen doe je als volgt:
- Neem met je linkerhand de garnaal aan de staart vast
- Druk de nagel van je rechterduim in het midden tussen de schaaldelen & buig de rug door tot deze knakt.
- Trek de staart er van achter naar voor af
- Neem met je linkerhand de garnaal in het midden vast en trek met je rechterhand de kop eraf.
We eten dus eigenlijk alleen de staart van onze garnaaltjes op en hebben als we de garnalen zelf pellen meer dan 2/3 afval. Gooi de schalen en garnaalkoppen echter niet weg. Je kan hier een heerlijke visbouillon van trekken die kan dienen als basis voor soepen en sauzen.
Gazpacho met grijze garnaaltjes is een heerlijk aperitiefhapje maar ook een lekker tussendoortje. Je kan er ook ijslollies van maken door de gazpacho in plastic vormpjes te doen en deze te laten bevriezen in het vriesvak.
